羧甲基淀粉的水溶性程度主要取决于自身的取代度大小，取代度越高，其水溶性就越好，并且透明度越好。其结构性质与羧甲基纤维素（CMC）类似，可以在多个领域替代部分羧甲基纤维素，其优势在于生产成本低，产量高。因此被广泛应用于石油，造纸，纺织，印染，建筑，食品，医药，化工等多个领域。在建筑工业中，常用作腻子粘合剂，在洗涤剂中用作抗再附着剂。
 
    羧甲基淀粉具有吸水溶胀的特性，在制药中常用作片剂的崩解剂。又因其黏合力强，是理想的纺织上浆的用浆料。该浆料，成膜性强，浆膜柔韧，浆液的渗透性好，可以增强纤维之间的黏合力，减少起毛现象，浆纱不容易断头，适应织机的高速化和织物gao档化要求。其应用于后续的漂白和印染加工，主要是其退浆性能好，亲水性和分散性优良。

    近几年，随着羧甲基淀粉应用领域的不断拓展，使得羧甲基淀粉出现供不应求的现象。天然淀粉是可再生能源，原料来源丰富，并且羧甲基淀粉的生产工艺简单，制造成本低，其产品的应用前景非常乐观。