在饮料中食品添加剂的作用

    随着生活水平的提高，消费也越来越占据日常开支的主体。超市货架上琳琅满目的饮料，越来越注重健康化，营养化。即便如此，还是少不了食品添加剂的存在。我们也应该了解一些关于食品添加剂的小知识，在我们认可一类饮料的同时，还可以补充一点小知识。

    一般的酸性乳饮料都会加入增稠剂。大多数采用黄原胶或羧甲基纤维素。如果在羧甲基纤维素的基础上加入黄原胶的酸性乳饮料，其粘度比单独添加羧甲基纤维素的酸性乳饮料提高，况且产品的粘度不是决定产品稳定性的主要因素。研究发现，在羧甲基纤维素的基础上加入产品粒径不同的黄原胶结果表明比单独添加羧甲基纤维素的产品粘度显著增da，说明产品粒径不是决定产品稳定性的因素。
　　研究发现，不同的黄原胶的理化性质决定酸性乳饮料产品稳定性，对不同的黄原胶和羧甲基纤维素混合之后得到的溶液对酸性乳饮料产品有不同的稳定性。主要表现为：不同的黄原胶具有理化指标和黄原胶水溶液的低剪切粘度、耐酸性、剪切性能以及酸性乳饮料产品的稳定性没有成一定比例的对应关系。不同的黄原胶溶液的耐热性差异会导致产品的构象不同。从而导致与酪蛋白的相互作用不同，这是导致酸性乳饮料不稳定的直接原因，不同的黄原胶对钙离子的耐受性差异也是导致黄原胶在酸性乳饮料产品中不稳定的原因。