| 羧甲基纤维素CMC在食品加工行业中的应用 |
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| 更新时间：2017-08-25 16:38 作者：本站 来源：本站 浏览量：743 |
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| FAO和WHO已批准将纯羧甲基纤维素CMC用于食品，它是经过很严格的生物学、毒理学研究和试验后才获得批准的，国际标准的安全摄入量(ADI)是25mg/(kg·d)，即大约每人1．5 g/d。曾有报道说，有人试验摄入量达到10 kg也未有毒性反应。羧甲基纤维素CMC在食品应用中不仅是良好的乳化稳定剂、增稠剂，而且具有优异的冻结、熔化稳定性，并能提高产品的风味，延长贮藏时间。在豆奶、冰淇淋、雪糕、果冻、饮料、罐头中的用量约为百分之一至百分之一点五。CMC还可与醋、酱油、植物油、果汁、肉汁、蔬菜汁等形成性能稳定的乳化分散液，其用量为百分之零点二至百分之零点五。特别是对动、植物油、蛋白质与水溶液的乳化性能好，能使其形成性能稳定的匀质乳状液。因其安全可靠，因此，其用量不受国家食品卫生标准ADI限制。羧甲基纤维素CMC在食品领域不断被开发，在葡萄酒生产中应用羧甲基纤维素钠的研究也已开展。 |
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